大阪では油揚げのことを「信田」と呼ぶことがあり、精進料理としてよく使われます。今回の七彩べじぶろすを使った信田巻きは、鶏ひき肉を使っているため、良質な
たんぱく質がたっぷり。さらにひじきには
カルシウムや
鉄分も多く、骨や歯も丈夫に保ってくれる働きも。
運動の秋に、
たんぱく質と
カルシウムたっぷりの栄養満点料理を食べて、足腰を鍛えながら元気に過ごしましょう。
長寿乃里・管理栄養士 大森
【材料】（2人前）
＜肉だね＞
・油揚げ…2枚
・鶏むね ひき肉…150g
・みじん切り人参…30g
・ひじき…乾燥した状態で 3g
＜下味調味料＞
・しょうが汁…小さじ1
・酒…小さじ1
・塩…小さじ2分の1 (3g)
・片栗粉…小さじ2
＜煮汁＞
・水…200ml
・七彩べじぶろす…30ml
【つくり方】
1.油抜きした油あげを縦長に置き、菜箸で端からコロコロ転がす。 （油揚げが開きやすくなる)
包丁で3辺(短辺2か所・長辺１か所)に切れ目を入れて開く。
2.ひじきは水に戻して水気を切る。
3.ボウルに肉だねの材料、下味調味料を入れてよく混ぜる。
4.開いた油揚げ1枚に3.の半量を広げて巻く。巻き終わりをつまようじで2箇所止める。
もう1枚も同様にする。
5.鍋に煮汁の材料を入れて沸かし4.を入れ、落し蓋をして中火で約10分煮る。
6.上下を返して更に10分煮る。
【ポイントメモ】
・ 油抜き：鍋に湯をわかして油揚げを入れ、約3分茹でてザルに上げる。
・ しょうが汁は、しょうが10gを絞るとおおよそ小さじ1杯分になります。
・ お弁当のおかずにもおススメです。お弁当に入れる際は煮汁を煮詰めて水分を飛ばしましょう。
