実り豊かな秋に育った茄子は、実がキュッと締まり旨味も凝縮され、とっても美味しくなります。また茄子には体内の酸化を抑制するポリフェノールの
ナスニンや、老廃物を排泄する
カリウムも含まれています。ただ、油で揚げている分、脂質が多く消化しにくいため、食べすぎには注意が必要です。
美味しい茄子と消化酵素の豊富な大根おろしでさっぱりと、秋の素材を楽しみましょう。
長寿乃里・管理栄養士 大森
【材料】(2人前)
・茄子…1本
・ししとう…2本
・水…100 cc
・七彩べじぶろす…小さじ2
・揚げ油…適量
・大根おろし…適量
・水溶き片栗粉…大さじ1
【つくり方】
1. 茄子は、縦に半分に切り、茶せん切りしておく。バラバラにならないようにヘタを切る。ししとうは楊枝で穴をあけておく。
2.茄子とししとうを油で素揚げする。
3.鍋に水と七彩べじぶろすをいれて沸かし、大根おろしをいれる。水溶き片栗粉でとろみをつける。
4.器に茄子とししとうを盛り付け、3.をかける。