【つくり方】

1.鶏もも肉は、黄色い脂肪や筋、固い皮の部分を取り除き食べやすい大きさに切る。
2.ボウルに＜下味調味料＞、鶏もも肉を加えてもみこみ冷蔵庫で30分漬け込む。
3.別のボウルに片栗粉と薄力粉を入れ混ぜ合わせておく。
4.鶏もも肉に③をまぶす。
5.冷たい状態のフライパンに油を入れて鶏もも肉を並べる。火を付け強火にする。
6.肉のまわりに泡が立ってきたら中火にして4分、裏表を返して更に4分揚げる。きつね色になったら揚げ上がり。

【ポイントメモ】

・鶏もも肉はキッチンペーパーでドリップ（水分）を拭き、黄色い脂肪を取り除くことで臭みが抑えられます。また固い皮の部分、筋を切ることでやわらかく仕上がります。
・ニンニク、生姜をチューブで代用する場合は、ニンニク小さじ1、生姜小さじ2が目安となります。
・低温から揚げることでじっくり火がとおりジューシーな仕上がりになります。
・片栗粉と薄力粉を合わせることでカラッと揚がります。