【つくり方】

1. 茄子は縦に4等分してから、4～5等分の乱切りにする。塩4ｇ（分量外）を振り10分置く。
2. 鍋に水1リットルと塩15ｇ（分量外）を入れて混ぜ、塩を溶かす。火にかけて湯を沸かす。
3. エリンギは茄子と同じ位の大きさの乱切りにする。
4. ミニトマトは1/2に切る。大葉は千切りに、にんにくはみじん切りにする。
5. スパゲッティはパッケージの表示通りに茹でる。（⑧で使用するので茹で汁は捨てない）
6. 10分置いた茄子はキッチンペーパーで水気をしっかり押さえる。
7. フライパンにオイリーブオイルを入れて加熱し、茄子を加える。時々上下を返しながら焼き色が付いて来たらエリンギ、ミニトマトを加える。エリンギがしんなりしてきたら、にんにくも加えて全体を炒め合わせる。
8. 茹で汁、○ごと万能おだし、無塩バター、茹でたスパゲッティを入れて混ぜ合わせる。汁気がほとんど無くなったら器に盛り付けて大葉を添える。

■ポイント／メモ

・エリンギのほか、舞茸やしめじ等を使ったり、大葉の代わりに焼き海苔を添えるのもおすすめです。